[:bg]
Както знаете ако следите блога ни, предишните седмици публикувахме 2 интервюта със собственика на „Нашенско“ Веселин Драганов. Поради големия интерес и многобройните въпроси, които ни бяха зададени, решихме да го поканим за 3-то интервю, в което да отговори на Вашите въпроси. Този път темата на интервюто е българското прясно мляко, а ето го и него:
Ние: Защо понякога при отваряне на прясно мляко, преди да е изтекъл срока, има лоша и тежка миризма?
Веселин Драганов:
Нашето прясно мляко е изцяло натурален продукт, няма добавени консерванти в него и при неспазване на условията за съхранение, то започва да се разваля и се получават такива миризми и привкуси. Затова за нашите продукти трябва строго да се спазват условията за съхранение, които са зададени.
Ние: Добра ли е хигиената в мандрата?
Веселин Драганов:
В мандрата имаме въведени добри производствени практики, добри хигиенни практики, които се спазват стриктно и имаме назначени отговорници, които следят и изпълняват задълженията по почистването. Ние използваме най-съвременните препарати за почистване и дезинфекция, които отговарят на изискванията за хигиена и дезинфекция в предприятията.
Ние: Имате ли някакви сертификати?
Веселин Драганов:
Имаме въвдена HACCP – система и система за добри хигиенни практики.
Ние: Суровото мляко има ли добавено козе мляко?
Веселин Драганов:
Транспортирането и обработването на млеката е със строго определени правила. Използват се различни транспортни средства за превозване, така че не може да се получи каквото и да е смесване на млека от различни видове. В производството също се спазва това правило, за да се предотврати смесване на продуктите.Така че няма добавено козе мляко в кравето и не може да се получи при никакви обстоятелства.
Ние: Защо от домашното кисело мляко с каймак не може да се подквасва сурово мляко?
Веселин Драганов:
При производството на домашно кисело мляко се използва същата технология, както при стандартното кисело мляко и ако са спазени технологичните температури за подквасване на сурово мляко, трябва да може да се подкваси с него. Не би трябвало да има проблем при подквасването.
Ние: В суровото мляко загаря. Сигурно слагате в него нишесте.
Веселин Драганов:
Нашето сурово мляко е с много добри показатели, понеже ние работим с подбрани български ферми от много дълго време. Суровината, която ни дават е изследвана и проверена, няма добавена вода. Поради това плътността на суровото ни мляко е много добра и може да се получи загаряне, затова нашето мляко би трябвало да се вари в специалните млековарки. В нормален съд ще загори, защото е с много добра плътност.
Ние: Няма нишесте?
Веселин Драганов: Няма нишестета в нашето предприятие!
Ние: Каква е разликата в начина на подквасване на домашното кисело мляко с каймак и на стандартното кисело мляко?
Веселин Драганов:
Разлика в подквасването на двете кисели млека няма. Разликата е в това, че киселото мляко с каймак не е минало през хомогенизатор и суровото мляко не е хомогенизирано. Затова в последствие се отделя и каймакът, който е традиционен за българския вкус.
Ние: Защо резервата е толкова мека, въпреки че зрее 60 дни?
Веселин Драганов:
При зреенето на сиренето, то добива по-мек, приятен, специфичен вкус и леко кремообразна консистенция, което е задължителен елемент при зреенето на сиренето, а не обратния процес – при зреенето то да става по-твърдо и по-сухо.
Ние: Защо прясното мляко е в срок и се разваля?
Веселин Драганов:
Както вече отговорих, нашето прясно мляко е изцяло натурален продукт, без добавени консерванти и при неспазване на точните технологични температури за съхранение се получава процес на разваляне.
Ние: Колко процента масленост има суровото мляко?
Веселин Драганов:
Суровото ни мляко не преминава през никакви преработки и е с маслеността, с която е добито от кравефермите, която нормално е около 3,6%. В зависимост от сезоните има колебание, но е приблизително в този диапазон.
Ние: Кашкавалът от пита ръчно ли е правен?
Веселин Драганов:
Пита кашкавал „Нашенско“ не е правен ръчно, а по промишлена технология.При голямата пита се получава по-добро зреене, по-добра консистенция и затова е по-вкусна от по-малките разфасовки.
Ние: Какво е съотношението на овче и краве мляко в сирене смес?
Веселин Драганов:
В сирене смес по българския стандарт се използва 60% краве и 40% овче прясно мляко.
Ние: Какво представлява хомогенизацията?
Веселин Драганов:
При хомогенизацията на млякото се получава по-еднородна консистения на млякото и маслото не се отделя във вид на каймак.При нехомогенизирано мляко каймакът се отделя на повърхността.
Ние: Благодарим за отделеното време!
Това е третото ни интервю със собственика на млекарница „Нашенско“. Благодарение на него научихме много интересна информация, както за българското прясно мляко, така и за сиренето. Ако имате още въпроси, може да се свържете с нас.
[:]
